Gâteau aux pommes et à la rhubarbe


Pour faire découvrir la rhubarbe aux enfants, il faut chercher des solutions pour atténuer son acidité et son âpreté qui peuvent rebuter leur palais. J’ai choisi de la déguiser dans une pâtisserie comme ce gâteau aux pommes.

A propos de la rhubarbe

La rhubarbe est originaire de Mongolie, de Sibérie et de Russie. On peut remercier Marco Polo qui l’a rapporté en Europe au XVIe siècle. D’abord utilisée pour ses propriétés médicinales (les racines ont des propriétés laxatives) elle est aujourd’hui cultivée dans nos jardins et elle est utilisée en cuisine dans de nombreux plats.
La rhubarbe se récolte du printemps jusqu’à la fin de l’automne. On mange les tiges mais pas les feuilles qui sont chargées en acide oxalique (toxique). Le rhubarbe est riche en fibre, en calcium, et vitamine C.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 4 à 5 pommes canada
  • 5 tiges de rhubarbe
  • sirop d’orgeat
  • 2 oeufs
  • 100 grammes de sucre moscovado
  • Un yaourt nature de 125 grammes
  • 50 millilitres d’huile végétale
  • 250 grammes de farine
  • 10 grammes de levure chimique
  • 20 grammes d’amandes effilées
  • Une cuillère à soupe de sucre roux

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Lavez et détaillez la rhubarbe en morceaux d’un demi-centimètre. Gardez la première couche pour obtenir une jolie couleur rose.
  3. Faites revenir les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de sirop d’orgeat. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Le sirop et l’eau contenu dans la rhubarbe va s’évaporer.
  4. Pendant ce temps, épluchez les pommes et découpez-les en morceaux rincez les à l’eau claire et réservez-les.
  5. Dans un saladier ou le bol de votre robot pâtissier, cassez puis fouettez les oeufs avec le sucre roux.
  6. Ajoutez le yaourt, l’huile et mélangez
  7. Versez en plusieurs fois la farine et la levure chimique puis mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
  8. Si vous utilisez un robot, retirez le bol et ajoutez les fruits. Mélangez délicatement à la spatule puis versez dans un moule à gâteau à bords hauts préalablement beurré. Parsemez d’amandes effilées et d’une cuillère à soupe de sucre roux avant enfournez pour 45 minutes.

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