Enchiladas de poulet

Si les voyages vous manquent, voici une recette qui devrait vous plaire puisqu’elle nous emmène au Mexique où la cuisine est colorée et savoureuse.

Aujourd’hui je vous propose des enchiladas au poulet.

Ces enchiladas sont réalisées à base de tortillas de maïs, de filets de poulet, de tomates, de poivrons et d’épices. La salsa (sauce) est faite maison alors on ne lésine pas sur la quantité car c’est elle qui rend les enchiladas si savoureuses.

On peut accompagner ces enchiladas de guacamole et de crème fraîche épaisse.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

2 gousses d’ail
Huile d’olive
140 grammes de concentré de tomates
De l’eau
Sel, poivre
Un oignon
Un poivron rouge
4 tomates
2 cuillères à soupe de mélange d’épices
Un peu de piment pour les courageux
600 grammes de filet de poulet
8 tortillas de maïs
200 grammes de fromage râpé

Préparation

On débute cette recette par la réalisation de la sauce salsa. Pour cela, faites revenir une gousse d’ail hachée avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomate et le même volume d’eau. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon émincé et la seconde gousse d’ail pressée dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le poivron découpé en petits dés, les tomates coupées en 8, les épices, un peu de sel et de poivre.
Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis ajoutez la viande de poulet. Ensuite, ajoutez la sauce salsa dans la poêle et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Garnissez chaque tortilla avec la préparation et roulez-les et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin beurré. Versez le reste de sauce sur le tout et parsemez de fromage râpé.
Enfournez et laissez gratiner au four pendant 10 à 15 min.
Servez bien chaud.