On profite des dernières tomates que l’on finit de faire mûrir à la maison pour préparer une tarte tatin.
Comme les tomates bien mûres rendent beaucoup de jus et se ramollissent, la tatin permet de bien cuir la pâte. Pour que la tatin reste en forme, j’ajoute de la scamorza (mozzarella fumée) qui fond à la cuisson et colle les morceaux de tomate ensemble en refroidissant au démoulage.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 40 grammes de sucre en poudre
- 40 grammes de beurre
- 3 grosses tomates cœur de boeuf bien mûres
- Un boule de scamorza fumée
- Un bouquet de basilic frais (optionnel)
- Une pâte feuilletée
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans une casserole chauffée à feu vif versez la sauce soja, le sucre et le beurre. Faites réduire 5 minutes jusqu’à obtenir un caramel. Réservez.
- Lavez les tomates et coupez-les en huit. Disposez une feuille de papier sulfurisé au fond d’un moule à manqué puis alignez les tomates en rangs serrés. Versez le caramel de soja. La papier va faciliter le démoulage.
- Découpez la scamorza fumée et parsemez les morceaux sur les tomates. Recouvrez de pâte feuilletée en repliant les bords vers l’intérieur. Percez la pâte au centre pour former une cheminée afin d’évacuer la vapeur créée par la cuisson des tomates.
- Enfournez le tout à 200°C pendant 20 minutes.
- Une fois bien dorée, sortez la tarte du four.
- Attendez 10 minutes avant de vider un peu de jus dans l’évier si il y en a trop.
- Démoulez votre tarte en plaçant un grand plat sur le dessus puis en retournant le tout d’un coup sec. Attention au jus qui va couler au démoulage.
- Décorez avec quelques feuilles de basilic si vous en avez.
C’est prêt !
Les délices d'Anaïs 