Gâteau de Savoie


Connaissez-vous le Gâteau de Savoie ?

Ce gâteau léger est facile à réaliser. Il se déguste accompagné de la boisson chaude de votre choix.

Je l’utilise parfois en cake design mais surtout comme base pour réaliser les fameux tiramisus.

Ingrédients

  • 6 jaunes d’œuf 
  • 7 blancs d’œuf 
  • 150 grammes de maïzena
  • 180 grammes de sucre en poudre fin
  • le zeste d’un citron
  • sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • De quoi graisser votre moule 

    Astuce : pensez à réaliser une crème anglaise ou une crème pâtissière pour utiliser vos jaunes d’œuf restant !

Préparation

  1. Mélangez 130 grammes de sucre avec le zeste râpé finement du citron. Laissez reposer le temps de peser le reste des ingrédients.
  2. Tamisez la maïzena.
  3. Dans le plus grand des bols du robot mettez les jaunes. Dans un autre bol réservez les 7 blancs et une pincée de sel.
  4. Ajoutez le sucre citronné dans les jaunes d’œuf et mélangez à vitesse moyenne pendant une bonne dizaine de minutes. Vous devez obtenir un mélange blanchi qui fait ruban.
  5. Beurrez le moule, saupoudrez-le de sucre glace et préchauffez le four à 220° chaleur tournante.
  6. Montez les blancs en neige et quand ils commencent à mousser, ajoutez 50 grammes de sucre en poudre en 3 fois tout en continuant de battre. Vous devez obtenir une consistance finale en bec d’oiseau.
  7. Incorporez à la maryse une grosse cuillère de Maïzena et une grosse cuillère de blancs d’œufs. Faites ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous devez terminer par les blancs. Versez-le tout dans le moule.
  8. Enfournez pour 6 minutes à 220°C. Puis baissez la température du four à 130°C et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes. Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique et rajoutez éventuellement 5 minutes de cuisson. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
  9. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir ou pas.

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