Pastilla de poulet aux amandes


Nous partons en voyage au Maroc avec cette authentique recette marocaine de pastilla de poulet aux amandes.

Sous sa belle croûte de feuille de brique cette tourte orientale renferme une multitude de parfums qui vont éveiller vos papilles. Découvrez ce grand classique de la cuisine marocaine.

Si vous aimez les plats sucré-salé, vous pourrez y ajouter une petite décoration à base de de sucre glace et de cannelle. J’ai personnellement servie la mienne sans.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 50 + 40 minutes

Ingrédients

  • 2 oignons
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’épice ras el-hamout
  • 4 cuisses de poulet de 240 g chacune
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 litre d’eau
  • 2 carottes
  • 4 oeufs
  • 10 feuilles de brick
  • 75 grammes de beurre demi-sel
  • 75 grammes d’amandes concassées
  • Pour la décoration : sucre glace et cannelle en poudre

Préparation

  1. Émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez les épices (gingembre, cannelle, ras el hanout) et le sucre en poudre.
  2. Ajoutez les cuisses de poulet et faites les dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez.
  3. Hachez la coriandre. Ajoutez-la et versez de l’eau pour recouvrir la volaille à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes. En fin de cuisson, la chair doit se détacher facilement des os.
  4. Retirez la viande de la cocotte. Laissez réduire le jus dans la cocotte en y ajoutant les carottes coupées en lamelles.
  5. Pendant ce temps, détachez la viande des os en effilochant la chair et réservez-la.
  6. Lorsque la sauce est bien réduite, fouettez les œufs en omelette et ajoutez-les doucement au jus sur feu doux en fouettant. Fouettez bien pour obtenir une sauce à la consistance très crémeuse. Laissez refroidir.

Pour assembler la pastilla.

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Beurrez généreusement le moule.
  3. Faites fondre le beurre dans un bol. Beurrez généreusement 6 feuilles de brick à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis déposez-les les unes sur les autres au fond du moule en laissant dépasser les bords du moule.
  4. Garnissez alors le fond avec la préparation aux œufs, la chair de poulet effilochée et les amandes concassées. Repliez les bords des feuilles de brick qui débordent du moule sur la préparation.
  5. Beurrez les 4 feuilles restantes et posez-les sur la préparation en la bordant à l’intérieur du moule pour envelopper entièrement l’ensemble.
  6. Badigeonnez enfin le dessus de la pastilla avec le reste du beurre, et enfournez pour 40 minutes. Les feuilles de brick doivent bien dorer.
  7. Démoulez délicatement à la sortie du four et présentez dans un plat à tarte.

Si vous le souhaitez vous pouvez décorer votre pastilla.

Saupoudrez le dessus de sucre glace. Puis, dessinez des lignes ou d’autres motifs à l’aide de poudre de cannelle. Servez aussitôt.

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