Queue de langouste grillée à la crème à l’estragon


Cette année pour les fêtes nous avons joué la carte de l’exception pour un repas de réveillon original.

Nous avons découvert cette recette de queue de langouste chez une fournisseur de produits congelés qui nous a énormément plu, nous avons décidé de la garder en mémoire en la consignant dans ce blog mais également de la partager avec vous pour vous en faire profiter.

Pour bien préparer cette recette il faut tout d’abord s’assurer d’acheter de bons produits et en particulier de belles langoustes. Mais préférées sont australiennes mais on ne les trouve pas facilement en France. Vous pourrez donc vous laisser séduire par les langoustes d’origine caribéenne.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson :
25 minutes

Ingrédients

  • 500 grammes de patate douce
  • 1/2 cuillère à café d’épices de Noël
  • 2 queues de langouste
  • une échalote
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/2 cuillère à soupe d’estragon
  • Un jus de citron
  • 50 grammes de beurre mou + une noix
  • Zestes d’1/2 citron
  • Zestes d’1/4 d’orange
  • Quelques noix de pécan (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Épluchez et coupez patate douce en petits cubes et faites les cuir dans une casseroles d’eau bouillante salée jusqu’à ce que vous puissiez planter la pointe du couteau dans quelques morceaux sans résistance.
  3. A l’aide de ciseaux de cuisine, ou d’un grand couteau de cuisine et une planche à découper, coupez les queues de langouste en 2 morceaux égaux.
  4. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec les zestes de citron et d’orange.
  5. Disposez les queues de langouste dans un plat à gratin, le côté chair en haut. Répartissez le beurre au citron puis enfournez 25 minutes en arrosant avec le jus de cuisson.
  6. Stoppez la cuisson de la patate douce, égouttez les morceaux en gardant un peu d’eau de cuisson. Écrasez la patate douce, ajoutez une noix de beurre, un peu d’eau de cuisson puis des épices de Noël. Mélangez le tout et réservez.
  7. Émincez l’échalote.
  8. Dans une poêle avec une noix de beurre, faites revenir l’échalote. Lorsqu’elle est translucide, baissez le feu et incorporez la crème, l’estragon et le citron. Salez et poivrez. Réservez.
  9. Sortez les langoustes du four.
  10. Dressez vos assiettes avec une ou deux cuillères à soupe de purée de patate douce aux épices et nappez la 1/2 queue de crème à l’estragon. Décorez avec quelques éclats de noix de pécan.

    Bonne dégustation !

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