Ramen au poulet


Aujourd’hui nous partons en voyage au Japon avec une recette de ramen au poulet.

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Après avoir déguster ce plat dans des restaurant japonais à Paris, j’avais envie de réaliser un ramen à la maison.

Voici la recette que j’ai adopté pour réaliser mes premiers ramens au poulet.

Parmi les ingrédients qu’il faut absolument avoir sous le main, il y a l’algue Kombu.

A propos de l’algue Kombu

L’algue Kombu est une algue marine originaire du Japon reconnaissable par sa couleur brune. Elle est connue pour être un formidable exhausteur de goût. Le kombu apporte également le cinquième goût que l’on appelle « umami » qui est traduit par le mot « savoureux ». C’est aussi un complément alimentaire car il est riche en iode, sels minéraux, oligo-éléments et vitamines.

J’ai trouvé tous les ingrédients dans une épicerie proche de l’Opéra à Paris. Aujourd’hui on trouve aussi pas mal de chose dans des boutiques en ligne comme Satsuki.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • un morceau de 30 grammes d’algue Kombu
  • 50 grammes de flocons de bonite séchée
  • 300 grammes de ramen japonaises sèches
  • 4 filets de poulet
  • 1 feuille de wakamé
  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre
  • 50 grammes de pâte de miso blanche
  • 1 échalote
  • une poignée de germe de soja, du chou chinois, des carottes
  • 4 œuf
  • sel et poivre
  • bouquet de coriandre.

Préparation

  1. Commencez par préparer l’Ichiban Dashi : lavez puis essuyez un morceau de 30 grammes de Kombu. Faites le revenir dans une grande casserole remplie d’eau (un peu moins de 2 litres) à feu moyen pendant au moins une heure. Évitez de faire bouillir l’eau pour ne pas donner un goût trop prononcé à votre dashi.
  2. Ajoutez ensuite environ 50 grammes de flocons de bonite séchée. Laissez mijoter pendant 5 minutes de plus, en évitant toujours l’ébullition.
  3. Retirez la casserole du feu, puis filtrez le dashi pour le débarrasser des morceaux de kombu et de bonite. Réservez le kombu et les flocons.
  4. Laissez-le refroidir avant de poursuivre la préparation de votre ramen.
  5. Préparez ensuite le Niban dashi. Utilisez le kombu et les flocons réservés précédemment. Déposez-les dans un casserole et faites-les mijoter dans un demi litre d’eau froide pendant 10 à 15 minutes. Filtrez à nouveau ce bouillon et réservez.
  6. Faites cuire les ramens sèches dans de l’eau bouillante, légèrement salée en suivant les instructions du paquet. En fin de cuisson, égouttez et rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’amidon qui rend les ramen collante.
  7. Coupez les filets de poulet en fines lamelles et faites-les saisir dans un wok à feu vif.
  8. Réhydratez le wakamé en plongeant la feuille dans un bol d’eau froide. Hachez le et réservez.
  9. Épluchez et détaillez l’oignon
  10. Râpez le gingembre.
  11. Dans un grand bol, diluez votre pâte miso avec quelques cuillères du dashi.
  12. Versez le mélange dans le bouillon, sans le faire bouillir.
  13. Préparez vos légumes en les lavant puis en les coupant en morceaux.
  14. Plongez les légumes dans le bouillon et faites revenir pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre.
  15. Ajoutez la viande de poulet pendant les 5 dernières minutes.
  16. Faites cuire les œufs pendant 6 minutes (pour que le jaune soit légèrement coulant) dans le dashi.
  17. Dressez vos bols en commençant par y déposer la viande et les légumes. Ajoutez ensuite les pâtes et versez le bouillon. Dressez en tranchant l’œuf au dernier moment et en ajoutant quelques feuilles de coriandre.
  18. Dégustez chaud, avec un verre de bière japonaise ou de saké.

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