Cet été, nous nous avons pu profiter de belles tomates anciennes cultivées en pleine terre par notre maraicher préféré. La récolte étant tellement importante que nous en avons profité pour préparer des tartes à la tomate. Voici la recette que nous aimons le plus. On l’appellera la tarte aux tomates anciennes et à la scamorza.

Pour préparer cette tarte, il vous faudra de belles tomates anciennes de plusieurs couleurs. Choisissez-les de calibre similaire et pas trop mûres pour obtenir un résultat aussi beau que bon.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• Une pâte feuilletée épaisse
• Une grosse cuillère à soupe de moutarde de Charroux
• Une boule de scamorza
• 3 à 4 tomates anciennes de couleurs différentes. Les nôtres viennent de chez le maraîcher Dutorte.
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200 degrés en position chaleur tournante.
2. Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé et foncez la pâte feuilletée. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et étalez la moutarde sur le fond de tarte.
3. Lavez puis coupez les tomates en tranches épaisses. Retirez les pépins autant que vous le pourrez.
4. Coupez la boule de scamorza en tranches assez fines.
5. Déposez les tranches de tomates en alternant les couleurs et glissez une tranche de scamorza entre chaque morceau.
6. Salez et poivrez le tout.
7. Enfournez pour 15 minutes à 200 degrés afin de saisir la pâte et faire dorer le fromage. Puis baissez la température du four à 180 degrés et recouvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium. Poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. Sortez et servez sans attendre pour profiter du fondant du fromage.