La blanquette de veau, avec sa sauce crémeuse et ses morceaux fondants, est un plat qui met tout le monde d’accord, surtout les enfants ! Facile à préparer, cette version simplifiée ravira toute la famille autour d’un repas chaleureux et gourmand.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures à 2 heures 30

Ingrédients

• 800 grammes de veau (épaule, collier, jarret…)
• 2 blancs de poireaux
• 2 à 3 carottes
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni (céleri, thym, laurier)
• 20 centilitres de vin blanc
• 200 grammes de petits champignons de Paris (bouton)
• 2 jaunes d’œuf
• 20 centilitres de crème fraîche
• 30 grammes de maïzena
• Beurre
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Coupez la viande en gros morceaux réguliers, dégraisser si nécessaire.
2. Lavez les légumes. Émincez les blancs de poireaux. Coupez les carottes en rondelles. 
3. Pelez l’oignon et piquez dedans les 3 clous de girofle.
4. Dans une cocotte en fonte, portez à ébullition 2 litres d’eau.
5. Une fois à ébullition, plongez la viande et la blanchir 2 minutes. Égouttez puis rincer la viande et la cocotte.
6. Placez la cocotte sur feu doux et faire fondre une noisette de beurre, ajoutez la viande et les légumes ainsi que le bouquet garni. Versez le vin blanc puis couvrez d’eau et portez à ébullition.
7. Réduisez ensuite le feu sur doux puis laissez mijoter à couvert 1h30.
8. Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et faire revenir les échalotes émincées ainsi que les champignons coupés en tranches. Réservez.
9. Filtrez le contenu de la cocotte en récupérant 500ml du bouillon (jus de cuisson). Replacez le tout dans la cocotte sauf l’oignon et ses clous de girofle.
10. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème puis délayez la maïzena. Ajoutez à la cocotte et mélanger bien. Ajoutez également échalotes et champignons.
11. Laissez cuire 30 minutes sur feu doux, la sauce va épaissir tout doucement. En fin de cuisson salez et poivrez au goût.