Aujourd’hui nous partons en voyage en Italie du Nord avec cette recette d’osso buco à la milanaise. L’osso buco est un véritable délice avec ses morceaux de jarret de veau mijotés dans une sauce parfumée au citron et aux herbes. Ce plat traditionnel apporte un peu de soleil et de chaleur à votre table.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients

• 4 tranches jarrets de veau de même taille et épaisseur
• 80 grammes de beurre
• 1 oignon émincé
• une carotte
• Une boite de tomate en cubes
• 40 centilitres de bouillon
• 1 gousse d’ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 citron non traité
• farine
• sel et poivre du moulin

Préparation

• Piquer les bords de la viande (elle se rétractera moins en cuisson, pas obligatoire). La passer dans la farine. Faire revenir dans grande poêle 60 grammes de beurre et faire dorer quelques minutes la viande des deux côté. Retirez du feu et réservez dans un plat.
  
• Dans le même poêle, ajoutez le reste du beurre et faire revenir l’oignon émincé et la carotte détaillée.
  
• Dès qu’ils se colorent, ajoutez la viande. Salez légèrement puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant au moins une heure. Vérifiez la cuisson. Si la viande est pas  tendre, prolongez la cuisson d’une demi-heure et ajoutez un peu d’eau chaude.
  
• Cinq minutes avant la fin de la cuisson préparez la gremolata (un mélange d’agrume, d’herbes fraiche et de jus de citron). Hâchez très finement les feuilles de persil avec l’ail. Ajoutez ensuite le zeste du citron rapé et un peu de jus de citron.
  
• Versez cette gremolata sur la viande et laissez cuire à découvert pendant encore 5 minutes. Salez et poivrez. 

Servir chaud avec son jus, accompagné d’un risotto à la milanaise au safran ou de tagliatelles fraîches.