La truffade est le plat auvergnat par excellence. Il était traditionnellement préparé à l’occasion des moissons car il était réalisé avec tous les ingrédients à disposition à la ferme à cette période de l’année. Aujourd’hui on aime plutôt le consommer en hiver lorsque les journées sont courtes et froides.

Accompagnée de jambon d’Auvergne, de salade, et arrosé d’un petit verre de vin de Saint-Pourçain (toujours avec modération le vin !) la truffade est un plat complet idéal à partager en famille.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients  
Pour 4 à 6 personnes

• 40 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1,2 kilos pommes de terre fermes
• 500 grammes de tomme fraîche
• Une gousse d’ail
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles ou en gros dés.
2. Dans une cocotte en fonte (à défaut dans une casserole à fond épais) laissez fondre la matière grasse et ajoutez les pommes de terre. Faites-les dorer à feu moyen en les retournant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois (épaisse et solide) pendant environ 20 mn. Elles peuvent être écrasées au passage cela n’a pas d’importance.
3. Salez et poivrez le tout.
4. Pendant ce temps, coupez la tomme en fines lamelles.
5. Epluchez la gousse d’ail et écrasez-la au presse-ail. Ajoutez l’ail aux pommes de terre. Salez et poivrez.
6. Incorporez  ensuite la tomme fraîche en remuant constamment avec la cuillère en bois (vous allez pouvoir vous muscler un peu !).
7. En fondant la tomme va rendre le mélange plus épais et former des files.
8. Lorsque tous les morceaux de tomme sont incorporés et servez sans attendre directement dans la cocotte.

Accompagner de jambon de pays, de salade et de vin de Saint-Pourçain (avec modération).

Bonne dégustation.

—————————–

Ceci est ma participation au Mercredi Gourmand