C’est enfin le retour des tomates et des concombres de nos régions sur les étales des maraîchers. Cela donne des sérieuses envie de couleurs dans nos plats. Aujourd’hui je vous propose la recette du maki de concombre imaginé et réalisé à l’occasion d’un atelier de cuisine avec Alexia Braconnier (Top Chef) chez Interfel.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de congélation : 30 Minutes

Ingrédients

1. Un concombre.
2. Une feuille d’algues japonaise
3. Quelques petites tomates de couleurs différentes (jaune et rouge).
4. 200 grammes de fromage blanc frais de vache ou de chèvre selon votre goût.
5. Poivre du moulin ou mélange 5 baies.
6. Le zeste d’un citron vert et quelques goutes de jus de citron.
7. Poudre de piment d’espelette.

Préparation

1. Étalez une feuille de film plastique sur votre plan de travail.
2. À l’aide d’un économe, préparer des rubans de concombre et déposer les sur le film plastique et prenant soin d’alterner des bandes avec un peu de peau et d’autres sans. Recouvrez toute la largeur.
3. Déposez une feuille d’algue japonaise sur la largeur des rubans de concombre pour les maintenir ensemble. Humidifiez la feuille.

Astuce : pour humidifier la feuille vous pouvez utiliser une tomate coupée en deux et utiliser le jus sur le feuille.

1. Versez le fromage dans un bol. Ajoutez les zestes du citron et quelques goutes de jus puis poivrez. Mélangez le tout avant de le déposer sur la moitié de la feuille d’algue.
2. Lavez et découpez vos tomates en brunoise (petits cubes). Déposez les sur le fromage.
3. Saupoudrez le tout de piment d’espelette.
4. Recoupez le bord des lanières de concombre à la base de l’ensemble (comme sur la photo) puis utiliser le film plastique pour former un rouleau. Prenez soin de bien serrer le rouleau au fur et à mesure que vous roulez le concombre farcie.
5. Enroulez le rouleau dans le film plastique et réservez le au congélateur pendant une demi- heure.
6. Passé ce temps, retirez le film et découpez le rouleau en makis à l’aide d’un couteau bien éguisé.
7. Déposez les makis sur un plat de service et servez sans attendre.