La banane est un fruit que j’apprécie énormément. J’en consomme toute l’année principalement au petit déjeuner sauf qu’avec la chaleur de l’été mes bananes mûrissent deux fois plus vite. Pour ne pas perdre mes fruits, je les utilise aussi en pâtisserie dans de nombreux gâteau. Cette fois j’ai préparé un fondant banane et noix de coco.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients

• 2 oeufs
• 70 grammes de cassonade
• 125 grammes de crème de coco
• 70 grammes de farine
• 2 cuillères à café de bicarbonate
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 grammes de beurre
• 3 bananes bien mûres
• 60 grammes de coco râpée
• Une pincée de sel

Note : Pour la version adulte il est possible d’ajouter deux cuillères à soupe de rhum.

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode classique (pas de chaleur tournante pour garder le moelleux).
2. Cassez les œufs dans le bol de votre robot et versez la cassonade. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la crème de coco.
3. Dans un bol mélangez la farine et le bicarbonate puis incorporez les à la pâte.
4. Ajoutez ensuite le sucre vanillé, le beurre fondu, la noix de coco râpée et la pincée de sel (et en option adulte : le rhum).
5. Coupez les bananes en fines lamelles et incorporez les délicatement à la pâte.
6. Préparez votre moule en le beurrant.
7. Versez la préparation.
8. Enfournez pour 15 à 20 minutes selon le moule utilisé. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent.
9. Sortez le gateau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.

Décorez votre gâteaux avec un peu de coco râpée.