On aime les spéculos pour leur goût si particulier mélange de sucre brun et d’épices. Ce qui est sympa, c’est d’utiliser la pâte de spéculos dans d’autres pâtisseries comme ces petits biscuits agrémentés d’amandes pilées.

Temps de préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes par série

Ingrédients

• 150 grammes de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• une pincée de sel
• 50 grammes de sucre en poudre
• 50 grammes de brown sugar (j’utilise la poudre à Maurice de Daddy)
• 100 grammes de beurre ramolli
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 gros œuf
• 200 grammes de pâte de speculos
• 70 grammes d’amande

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel.
2. Dans un saladier à bords hauts ou le bol d’un robot pâtissier, battez ensemble le beurre ramolli, le sucre en poudre, le sucre brun et l’extrait de vanille, puis ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Incorporez le contenu du second saladier dans le premier et mélangez les deux préparations.
4. Incorporez ensuite la pâte de spéculos et mélangez à nouveau.
5. Pour finir, ajoutez les amandes pilées et mélangez.
6. Réservez au réfrigérateur au moins une heure pour que la pâte durcisse.
7. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
8. Au delà de ce temps, sortez votre paton puis formez des boules de la taille d’une balle de ping-pong et disposez-les dans les empruntes d’un moule à muffins.
9. Enfournez 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.