J’ai découvert le mélange d’épices que l’on appelle garam masala grâce à un couple d’amis qui connaissant mon goût prononcé pour la cuisine et les voyages m’ont offert une série de fioles contenant des mélanges d’épices souvent utilisées dans la cuisine réunionnaise.

A propos du garam masala

Le mélange garam masala tient son nom de garam qui signifie « chaud » et de masala qui signifie « mélange » en hindi car ses origines sont indiennes. Il est composé de cumin, cardamome, coriandre, poivre, cannelle, clou de girofle, muscade, piment doux et gingembre.

Pour le préparer soi-même, il suffit de cuire chaque épice pendant sept minutes en les disposant sur une plaque de cuisson chauffée à 170 °C ou dans une poêle chauffée à feu doux :

• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 1,5 cuillères à café de cardamome en poudre
• 1,5 cuillères à café de coriandre en poudre
• 1,5 cuillères à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de cardamome verte
• 1/2 cuillère à café de girofle en poudre
• 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• 1/2 cuillère à café de gingembre

Une fois cuites, mixez les épices ensemble dans un blender. Le mélange se conserve bien dans un contenant hermétique.

Voici maintenant la recette de poulet garam masala,

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 centimètre de gingembre
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à soupe et demi d’épice garam masala
• 500 grammes de poulet coupé en morceaux (cuisses, sous-cuisses et pilons)
• 25 centilitres de lait de coco
• sel et poivre
• Un bouquet de coriandre
• 300 grammes de riz basmati

Préparation

1. Epluchez et émincez les oignons le gingembre et les gousses d’ail.
2. Versez l’huile dans une sauteuse et faites la chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le gingembre et l’ail. Mélangez le tout et laissez cuire pendant environ 3 minutes.
3. Ajoutez les épices garam masala puis le poulet en morceaux. Mélangez et laissez dorer pendant 8 minutes en remuant régulièrement. La viande doit prendre une légère couleur dorée.
4. Ajoutez le lait de coco. Salée et poivrez selon votre goût. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. Dans une casserole remplie d’eau, lancez la cuisson de votre riz blanc (environ 11 minutes).
6. Goûter la sauce et ajustez l’assaisonnement si besoin. Vous pouvez ajouter des épices ou/et du sel.
7. Egouttez le riz et dressez vos assiettes puis décorez avec quelques feuilles de coriandre ciselées.

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