Kouglof


Connaissez-vous le Kouglof ?

J’ai découvert cette gourmandise venue de l’Est il y a peu de temps et j’avais hâte d’un préparer une à la maison. Ce que j’aime le plus dans cette brioche à pâte levée c’est son look très caractéristique en raison du moule que l’on utilise pour la confectionner.

L’histoire du Kouglof est jalonnée de légendes parfois fantasques. Si l’origine de cette pâtisserie vous intéresse, je vous invite à découvrir le site de l’histoire du Kougelhof.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : une heure
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

  • 75 grammes de raisins secs
  • 25 grammes de levure fraîche
  • 20 centilitres de lait tiède
  • 40 grammes d’amandes entières
  • 500 grammes de farine
  • sel
  • 75 grammes de sucre
  • 2 oeufs
  • 150 grammes de beurre mou
  • Sucre glace

Préparation

  1. Versez les raisins dans un bol et recouvrez d’eau. Laissez-les gonfler.
  2. Dans un autre bol, Émiettez la levure avec 10 centilitres de lait tiède et un peu de farine. Mélangez et laissez reposer jusqu’à ce que le levain double de son volume.
  3. Versez le reste de farine, le sel, le sucre, les oeufs et 10 centilitres de lait dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille. Pétrir pendant 15 minutes pour bien aérer la pâte.
  4. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez.
  5. Ajoutez ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
  6. Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant au minimum une heure dans un endroit chaud (au soleil ou près d’un radiateur par exemple).
  7. Faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
  8. Égouttez et ajoutez les raisins à la pâte puis mélanger.
  9. Beurrez le moule à kouglof jusque dans les cannelures. Déposez une amande dans chaque cannelure. Déposez la pâte et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du moule.
  10. Préchauffez le four à 200 degrés.
  11. Enfournez le moule et laissez cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C).
  12. Si le dessus du kouglof se colore de vite protégez-le à l’aide d’un morceau de papier sulfurisé.
  13. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
  14. Saupoudrer généreusement de sucre glace.

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