Après notre séjour à Lisbonne, j’ai eu envie de refaire l’un des plats qui nous avez tant plu lors de notre balade dans le quartier de l’Alfama. J’ai donc trouvé de la morue séchée et chercher comment la préparer au four. Avec quelques ajustements, j’ai enfin retrouvé le plat que je voulais reproduire.

Temps de préparation : 2 à 3 jours de dessalage de la morue au réfrigérateur
Temps de cuisson : 30 minutes

Choisir sa morue,

Disponible dans les épiceries portugaises, vous ne devriez pas avoir trop de mal à trouver de la morue séchée aussi en grande surface. Choisissez-la la plus épaisse possible pour avoir une belle chair. Pour les petits budgets, vous trouverez aussi de la morue en morceaux qui est plus abordable et très bonne.

Ingrédients,

• 400 grammes de morue séchée
• 1 kilo de pommes de terre
• 1/2 litre de lait
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Une boite d’olive noire (pas à la grecque)
• huile d’olive
• poivre du moulin

Préparation,

1. Dessalez la morue dans une grande quantité d’eau régulièrement rafraîchie pendant 2* ou 3 jours.
2. Quand elle est dessalée, égoutez-la, déposez-la dans une casserole, couvrez-la d’eau fraîche et faites-la bouillir pendant 15 à 20 minutes.
3. Egouttez-la et émiettez-la en prenant soin de retirer toutes les arêtes.
4. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines, couvrez-les à hauteur de lait, ajoutez une feuille de laurier et faites-les cuire 10 à 15 minutes, le temps qu’elles se laissent assez facilement transpercer par la lame d’un couteau. Retirez-les a l’aide d’une écumoire. Réservez le lait.
5. Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6).
6. Frottez d’ail le fond du plat à gratin.
7. Versez un filet d’huile d’olive. Répartissez une couche de pommes de terre dans le fond du plat, puis couvrez de morceaux de morue. Ajoutez de l’oignon.
8. Recouvrez de pommes de terre et encore une fois de morue et d’oignon.
9. Parsemez d’olives.
10. Versez le lait de la casserole et terminez par un bon filet d’huile d’olive.
11. Enfournez et laissez cuir pendant 30 minutes. Poivrez à la sortie du four.

Bonne dégustation !