Aujourd’hui, nous partons en voyage dans le sud-ouest de la France avec un plat typique de la région. L’axoa de veau se prononce « achoa ». C’est un ragoût à base de viande de veau, de poivrons rouges, de piment doux, d’oignon et de piment d’Espelette.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes

 Ingrédients

• 1 kilo d’épaule de veau désossé
• 6 piments verts doux
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe de graisse de canard
• Du piment d’Espelette en poudre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Coupez la viande en gros cubes. Épluchez les oignons et émincez-les. Idem avec l’ail puis hachez-la.
2. Dans une cocotte en fonte, faites fondre deux cuillères de graisse de canard et faites dorer les morceaux de veau. Ajoutez le reste de graisse, les oignons et l’ail et mélangez. Laissez dorer pendant 5 minutes. 
3. Recouvrez le tout d’eau, salez et poivrez et laissez chauffer à feu vif jusqu’à l’apparition d’ébullition. Baissez le feu et couvrez afin de laisser mijoter pendant 45 minutes.
4. Lavez les piments et le poivron et coupez-les en lamelles. Au bout des 45 minutes de cuisson, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.
5. Relevé d’une pointe de piment d’Espelette.
   
   Servez chaud !