La soupe de poisson ou fiskesuppe est une institution en Norvège. Chaque famille a sa propre recette. C’est aussi un plat que l’on retrouve à la carte de la plupart des restaurants. La recette que j’ai choisie est très riche et crémeuse.

C’est un plat idéal pour le soir car il est complet. Cette recette est aussi très facile à réaliser.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 400 grammes de poisson saumon
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 petit poireau
• 3 pommes de terre
• Un verre de vin blanc
• Un litre de fumet de poisson (1 litre d’eau + 6 cuillères à café de fumet en poudre, ou bien fait maison)
• 100 millilitres de crème liquide entière
• 80 grammes de beurre
• sel et poivre
• Un bouquet d’aneth fraîche

Préparation

1. Émincez l’oignon, épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez tous les légumes 
2. Découpez le poisson en dés de 1 à 2 cm et réservez-les.
3. Faites fondre 5 grammes de beurre dans une grande casserole et faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
4. Déglacez avec le vin blanc, portez à ébullition puis baissez le feu et faites mijoter sans couvrir environ 3 minutes, jusqu’à ce que le vin blanc se soit presque évaporé.
5. Ajoutez les légumes et le fumet de poisson et portez à ébullition. 
6. Baissez le feu, couvrez, et faites mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. S’il n’y a pas assez de liquide (en fonction de la taille de vos légumes) rajoutez un peu d’eau.
7. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème presque jusqu’à ébullition puis baissez le feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
8. Baissez la soupe à feu très doux, versez le mélange crème/beurre en mélangeant, puis ajoutez le poisson coupé en morceaux. Laissez mijoter environ 3 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Ne faites pas trop chauffer à ce stade ou le beurre se séparera de la soupe. Si la soupe est trop liquide à votre goût, vous pouvez l’épaissir avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau.
9. Salez et poivrez.
10. Servez dans de grands bols et ajoutez l’aneth fraiche ciselée