Comme beaucoup de parents, j’étais réticente à utiliser des crustacés et des mollusques dans mes premiers petits plats pour bébé. La peur des réactions allergiques y est pour beaucoup. En choisissant des ingrédients de très bonne qualité j’ai découvert que l’on pouvait faire profiter bébé des bienfaits des produits de la mer en toute sécurité.

A l’occasion de la Semaine Européenne du Développement Durable (SEDD) je vous propose quelques recettes à base de produits sains, respectueux de notre environnement et en faveur d’une pêche durable.

Les produits issus de la pêche et des élevages raisonnables

Je vous ai déjà parlé des labels MSC (Marine Stewardship Council) un label de pêche durable et l’ASC (Aquaculture Stewardship Council) un label d’aquaculture responsable à l’occasion de la Semaine de la Pêche Responsable.

Afin de continuer à sensibiliser mes lecteurs sur l’importance d’une pêche durable et d’élevages responsables, j’ai choisi de vous proposer des recettes élaborées uniquement à base de produits certifiés MSC ou ASC.

A propos des allergies

Les crustacés et les mollusques sont classés dans la catégorie des trophallergènes. Ils sont susceptibles de provoquer une réaction allergique suite à leur ingestion. Les allergènes responsables de la réaction seraient des protéines résistantes à la cuisson : les tropomyosines, présentes dans la plupart des espèces. Sont concernés :

• la crevette, le crabe, la langouste, la langoustine, le homard.
• les gastéropodes (escargots),
• les bivalves (huître, moules, palourdes)
• les céphalopodes (coquilles Saint-Jacques, calamars, poulpes, seiches).

Dans la cadre de la diversification alimentaire de bébé on recommande l’introduction des crustacés et mollusques à partir de 12 mois. En cas d’antécédents familiaux d’allergie parlez-en à votre pédiatre avant de proposer ce type de plat à votre bébé.

Les crustacés et les mollusques doivent être choisi très soigneusement lorsqu’ils sont frais. On peut aussi utiliser des produits surgelés. Dans tout les cas les crustacés et les mollusques doivent être bien cuits.

Parlons quantités,

On peut proposer régulièrement des crustacés ou des mollusques à bébé en alternance avec d’autres sources de protéines comme de la viande rouge, blanche, le poisson, l’œuf ou certaines céréales riches en protéines végétales. Pour bébé il faut donc prévoir entre 20 et 30 grammes de crustacés ou de mollusques selon son âge pour un plat de 180 à 200 grammes.

Voici les proportions utilisées dans mes recettes :

• pour un bébé de 12 mois : 200 grammes de légumes et 20 grammes de protéines (crustacés ou mollusques),
• pour un bébé de 18 mois : 200 grammes de légumes et 30 grammes de protéines (crustacés ou mollusques).

Valeur nutritionnelle,

Les crustacés et les mollusques comme les poissons apportent des vitamines, du calcium, du fer, et du magnésium. Les crustacés sont aussi une source naturelle d’acides gras oméga 3.

Pour en savoir plus, je vous invite de lire l’Encyclo Ecolo.

A propos des matières grasses,

Les matières grasses sont indispensables pour le bon fonctionnement de l’organisme et assurer ses fonctions vitales. Pour bébé, il ne faut pas oublier d’en ajouter un peu dans les petits plats maison. Une cuillère à café de matière grasse pour un plat de 180 à 200 grammes.

Pour en savoir plus sur les différentes matières grasses, reportez-vous à ma publication sur le sujet.

et maintenant place aux recettes,

————————————————–

Quelques idées de recettes
Pour bébé à partir de 12 mois
à base de coquilles Saint-Jacques et crevettes.

————————————————–————————————————–

A propos des coquilles Saint-Jacques,

Pour les consommer fraîches, les coquilles Saint-Jacques doivent être achetées chez le poissonnier sur la période allant de novembre et mars. En dehors de cette période ou si vous n’avez pas de poissonnier proche de chez vous, je ne peux que vous recommander de les acheter au rayon surgelé.

J’ai utilisé les noix de Saint-Jacques surgelées et crues de la marque Escal. Ces noix de Saint-Jacques de gros calibre, sans corail, sont certifiées MSC. Elles sont disponibles en sachet de 200 grammes ce qui permet de préparer également un bon dîner pour papa et maman !

A propos du potimarron,

Le potimarron est le légume d’automne que l’on apprécie pour ses saveurs sucrées et parfumées. Il est très riche en provitamine A, phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium, acides aminés, acides gras insaturés et amidon. Sa teneur élevée en carotène lui donne sa jolie couleur orange intense.

Pour deux portions de 200 grammes pour un bébé de 12 mois.

Ingrédients

• 350 grammes de potimarron
• 40 grammes de coquilles Saint-Jacques à décongeler préalablement idéalement dans de l’eau.
• 100 grammes de lait 2ème âge.
• Deux cuillères à café d’huile pour bébé Quintesens.

Préparation

1. Décongelez les noix Saint-Jacques quelques minutes dans un peu d’eau froide.
2. Epluchez et coupez le potimarron en morceaux en prenant soin de retirer ses graines.
3. Remplissez le grand panier du multichef avec le potimarron.
4. Remplissez le deuxième panier (moyen) avec les noix Saint-Jacques.
5. Faites-les cuire à la vapeur 20 minutes.
6. Après cuisson retirez les légumes et les noix de Saint-Jacques des paniers.
7. Mixez les légumes et la moitié du lait puis ajoutez les noix de Saint-Jacques. Versez le reste du lait et l’huile. Mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté sans morceaux.

Vérifiez la température avant de servir bébé.

Recette : Coquilles Saint-Jacques et duo d’écrasées de pommes de terre et patate douce.

A propos de la patate douce

Pour deux portions de 200 grammes pour un bébé de 18 mois.

Ingrédients

• 250 grammes de patate douce.
• 150 grammes de pomme de terre.
• Un petit oignon blanc frais.
• 60 grammes de noix Saint-Jacques.
• 100 grammes de lait (2ème âge).
• Deux cuillères à café d’huile d’olive.

Préparation

1. Décongelez les noix de Saint-Jacques dans de l’eau froide.
2. Epluchez et coupez la patate douce, l’oignon et la pomme de terre en morceaux.
3. Remplissez le grand panier du multichef avec la patate douce et le moyen de pomme de terre et l’oignon.
4. Remplissez le troisième panier (petit) avec les noix de Saint-Jacques décongelées.
5. Faites-les cuire à la vapeur (temps de cuisson : 20 minutes)
6. Après cuisson retirez les légumes et les noix de Saint-Jacques des paniers.
7. Mixez la patate douce avec l’oignon avec les noix de Saint-Jacques et la moitié du jus de cuisson ainsi que l’huile. Mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté sans morceaux. Ajoutez un peu de jus de cuisson si nécessaire.
8. Ecrasez la pomme de terre à la fourchette avec le lait.
9. Vérifiez la température avant de servir bébé.

 

A propos des crevettes,

Les crevettes sont disponibles toute l’année car elles sont en grande partie issues d’élevages.

Comme la plupart des crustacés et de mollusques, les crevettes contiennent de l’iode, du phosphore, du cuivre et du sélénium antioxydant. Elles sont riches en vitamine B12 et de vitamine E.

J’ai utilisé les crevettes surgelées, entièrement décortiquées et crues de la marque Escal. Ces crevettes d’Equateur sont réputées pour leur saveur fine et parfumée, ainsi que pour leur chair ferme. Elles sont issues d’un élevage extensif certifié ASC. Elles sont disponibles en sachet de 350 grammes.

Recette : Potage de pâtes aux crevettes à la coriandre

A propos de la coriandre

La coriandre est une herbe aromatique qui offre de nombreux bienfaits en plus de parfumer les plats. Les feuilles de coriandre ou persil chinois sont entre-autre riches en vitamine K (coagulation sanguine).

Pour un potage d’environ 250 grammes à destination d’un bébé de 18 mois.

Ingrédients

• 30 grammes de crevettes (environ 4 crevettes).
• 30 grammes de carotte.
• La moitié d’un petit oignon blanc nouveau frais.
• 500 millilitres d’eau.
• 10 grammes de pâtes à bouillon ( j’aime beaucoup la collection bambini de Garofalo).
• Une cuillère à café de sauce soja.
• Une cuillère à café d’huile végétale.
• Quelques feuilles de coriandre.

Préparation

1. Décongelez les crevettes dans un bol d’eau froide.
2. Pendant ce temps épluchez et lavez les carottes. Coupez-les en petits dés (julienne) les plus réguliers possible pour une cuisson homogène. Emincez très finement l’oignon.
3. Dans une casserole, versez l’eau et portez à ébullition. Ajoutez les dés de carottes et l’oignon. Laissez cuire pendant 10 minutes environ.
4. Ciselez les feuilles de coriandre et réservez-les.
5. Coupez les crevettes décongelées en petits morceaux.
6. Baissez le feu puis ajoutez les crevettes en morceaux et prolongez la cuisson de 10 minutes.
7. Versez les pâtes en pluie et laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient fondantes.
8. Retirez du feu, ajoutez la sauce soja, l’huile et mélangez le tous. Laissez refroidir avant de parsemez la coriandre et servez.

Recette : Crème d’asperges aux crevettes

A propos des asperges,

L’asperge contient des fibres douces qui ont un effet stimulant sur le transit intestinal de bébé (idéal en cas de constipation légère). Elle est aussi riche en potassium, en magnésium et en vitamines B9 et C.

Pour deux portions d’environ 200 grammes pour un bébé de 12 mois.

Ingrédients

• 40 grammes de crevettes (3 crevettes).
• 160 grammes d’asperges (Environ 3 grosses asperges. Choisissez les grosses car elles sont généralement plus tendres. Epluchez-les avant de les peser).
• 60 grammes de pomme de terre.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 2 cuillères à soupe de lait (2 ème âge).

Préparation

1. Décongelez les crevettes rapidement dans un bol d’eau froide.
2. Lavez puis épluchez les asperges. Coupez-les en tronçons de 2 centimètres. Epluchez et coupez la pomme de terre en petits dés les plus réguliers possible pour une cuisson homogène.
3. Remplissez le grand panier du multichef avec les légumes.
4. Remplissez le deuxième panier (moyen) avec les crevettes.
5. Faites-les cuire à la vapeur (temps de cuisson : 20 minutes)
6. Après cuisson retirez les légumes et les crevettes des paniers. Réservez le jus de cuisson et mixer comme suivant :

Pour un résultat lisse et sans morceaux : mixez les légumes, la crème, le lait et les crevettes ensemble. Si le résultat est trop épais vous pouvez ajouter un peu de jus de cuisson. Mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté crémeux.

Pour un résultat avec morceaux (si bébé commence à manger des plats avec morceaux fondants) : vous pouvez écraser la pomme de terre à la fourchette et l’ajouter ensuite au mélange mixé d’asperges, de crème, lait et de crevettes. Ajoutez de l’eau de cuisson si le résultat est trop épais. Ajoutez ensuite les pommes de terre écrasées.

Vérifiez la température avant de servir bébé.

————————————————–

Remerciements,

A l’équipe d’Escal pour m’avoir fait confiance dans mon projet de recettes pour bébé à base de crustacés et de mollusques. Crevettes et noix de Saint-Jacques offertes par la marque.

dBb Remond pour m’avoir permis de tester leur robot 5 en un qui m’a facilité la tâche dans la réalisation de mes recettes.

A Munchkin Baby Products pour m’avoir offert de la superbe vaisselle adaptée à bébé pour présenter mes recettes.

A Papo pour m’avoir fait parvenir de magnifiques animaux marins pour distraire bébé au cours du repas lors celui-ci s’impatiente !