Queue de langouste au court-bouillon façon grand-mère


Pour fêter le passage à la nouvelle année, nous avons préparé un festin à base de fruits de mer. Nous avons également décidé de préparer des queues de langouste au court-bouillon façon grand-mère.

C’est la recette la plus simple mais c’est aussi la meilleure pour apprécié la langouste.

Temps de préparation : 6 -7 heures minimum
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • Une queue de langouste par personne
  • Poivre en grain nous avons utilisé celui de Madagascar
  • Sel de Guérande
  • Bouquet garni
  • 2 clous de girofle

Préparation

  1. Remplir un fait-tout ou une grande casserole d’eau et salez.
  2. Ajoutez le poivre et le bouquet garni.
  3. Placez les queues de langouste dans cette eau froide et portez à ébullition.
  4. Lorsque l’eau frémit, comptez 15 minutes pour des langoustes crues fraiches et 20 minutes pour des langoustes crues et surgelées. Adaptez ce temps en fonction de la taille des queues de langoustes.
  5. Retirez du feu et laissez refroidir les queues de langouste dans l’eau de cuisson. Si vous disposez d’un balcon, laissez votre casserole fermée à l’extérieur pendant au moins 6 heures. Les queues de langouste vont se charger du délicat parfum des épices.
  6. Avant dégustation, écoutez vos langoustes, coupez les queues en deux dans le sens de la longueur. Réservez-les au frais.

Servez-les avec une mayonnaise maison (ICI la recette).

Un plat simple idéal pour les grandes occasions !

Un commentaire

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