Connaissez-vous le piment d’Espelette ? Ce piment doux originaire du Pays Basque a de nombreuses vertus. Elle est riche en vitamines C et B6. Il est aussi très parfumé sans être piquant ce qui est un véritable atout en cuisine.

Je l’ai récemment utilisé dans la préparation d’une terrine à base de canard. Voici le détail de la recette.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos au réfrigérateur : au minimum 24 heures

Ingrédients

• 400 grammes de poitrine de porc
• 400 grammes aiguillettes de canard
• Une échalote
• Une gousse d’ail
• Sel et poivre du moulin
• 2 cuillères à café bombées de piment d’Espelette
• 2-3 cuillères à soupe de cognac

Préparation

1. Retirez la couenne et dégraisser un peu la poitrine de porc, puis coupez-la en gros morceaux.
2. Coupez les aiguillettes en gros morceaux.
3. Épluchez l’échalote et l’ail. Coupez l’échalote en 4.
4. Passez le tout à la moulinette ou au hachoir en alternant viande, échalote et ail. Mélangez le tout.
5. Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6).
6. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole ou votre bouilloire
7. Salez le mélange. Il faut compter environ 15 grammes de sel par kilo de viande.
8. Ajoutez le poivre du moulin puis répartissez le piment d’Espelette.
9. Versez le cognac et mélangez le tout.
10. Répartissez votre préparation dans des terrines et déposez les dans un grand plat à grattin. Verser l’eau bouillante dans le fond du plat pour une cuisson au bain marie.
11. Enfournez le plat et les terrines pendant 45 minutes.
12. Après cuisson, sortez le plat et retirez les terrines refroidir hors du plat à température ambiante.
13. Lorsqu’elles sont froides placez- les dans le bas du réfrigérateur. Laissez reposer le plus possible (au moins 24 heures).