Que diriez-vous d’une bonne soupe riche et copieuse qui convient à tous les appétits. Nous avons adopté le minestrone depuis quelques années car il plait beaucoup aux enfants. Dans cette version nous avons décidé d’ajouter des légumes d’automne comme la courge butternut.

Le minestrone c’est une des solutions que nous avons trouvé pour leur faire manger des légumes de saison sans avoir à les broyer. Avec sa cuisson longue, les légumes sont fondants.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 à 1 heure 30 heures

Ingrédients

• 115 grammes de haricots blancs mis à tremper une nuit dans l’eau froide
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons hachés
• 100 grammes de courge type butternut
• 2 carottes coupées en dés
• 2 navets coupés en dés
• 2 pommes de terre coupées en dés
• 2 courgettes coupées en dés
• 4 grosses tomates pelées et concassées
• 1,2 litres de bouillon de volaille ou de légumes
• 115 grammes de pâtes à potage
• sel, poivre
• parmesan râpé

Préparation

1. Chauffez l’huile d’olive dans un faitout ou une grande casserole à fond épais, ajoutez les oignons et cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez les légumes. Couvrez et laissez cuire 10 minutes environ en remuant de temps en temps.
3.  Ajoutez les pommes de terre après pour qu’elles ne fondent pas entièrement dans la soupe.
4. Egouttez les haricots secs, rincez les et ajoutez les au contenu du faitout. Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30 jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits.
5. Ajoutez les pâtes dans la casserole, laissez cuire à découvert pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
6. Salez, poivrez selon votre goût.

Servir avec du parmesan râpé.

Pour changer de cette recette très classique, je vous propose de découvrir aussi le minestrone au chou Kale.

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Ceci est ma participation au Mercredi Gourmand !

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