Connaissez-vous les arancini ?
J’ai découvert ces bouchés à base de riz à Milan. Elles sont souvent servies à l’occasion d' »aperitivo », ces apéritifs dinatoires qui ont lieu en fin de journée dans les bars et cafés du centre ville. Il existe toute sorte mais ceux que je préfère sont ceux à base de mozzarella et de steak.
Aujourd’hui, je vous propose de réaliser cette recette à la maison.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- Un oignon
- Huile d’olive
- 250 grammes de speck
- 200 grammes de riz arborio
- 500 millilitres de bouillon de poule
- 100 grammes de parmesan
- 125 grammes de mozzarella
- 2-3 oeufs selon leur taille
- 140 grammes de farine
- 50 grammes de chapelure
- Huile végétale pour la cuisson
Préparation
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Dans une poêle, versez de l’huile d’olive et faites revenir ces oignons.
- Versez le riz arborio et mélangez pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Versez un peu de bouillon. Remuez en formant des 8 jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.
- Versez ensuite le reste du bouillon puis couvrez. Laissez cuir à feu doux pendant 20 minutes environ.
- Lorsque le risotto est cuit réservez le en le versant dans un plat. Laissez le refroidir.
- Une fois le risotto refroidi, ajoutez le parmesan et mélangez le tout.
- Détaillez la mozzarella en petits carrés et réservez.
- Formez des boules avec le risotto de la taille d’une balle de golf. Pressez le risotto pour le rendre compact. Enfoncez un doigt jusqu’au milieu de la boule et déposez quelques morceaux de mozzarella avant de refermer la boule.
- Préparez 3 assiettes creuses avec dans chacune de la farine, les œufs battus en omelette et de la chapelure.
- Trempez les boules dans l’œuf dans la farine et la chapelure.
- Faites chauffez l’huile dans une poêle.
- Déposez les boules et laissez cuir en les faisant rouler de temps en temps dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Déposez les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Dégustez vos arancini chauds accompagnés d’une salade verte.
Les délices d'Anaïs 